A videira está despertando da dormência. Antes de a videira produzir belas uvas e ótimos vinhos, atravessa os vários estágios do ciclo vegetativo, que se repete regularmente a cada ano. Após a colheita, as folhas caem e a videira entra no período de descanso de inverno: em dormência.
A dormência da videira é processo natural de inatividade vegetativa que ocorre durante o período de inverno nas regiões temperadas. A videira diminui o metabolismo, perde a folhagem e enfrenta naturalmente o inverno gelado. Nas condições de frio, folhas ou ramos com água congelariam, eis que a água da seiva aumentaria de tamanho ao congelar e mataria a planta.
Então, durante esse período, a videira reduz sua atividade fisiológica (incluindo a atividade fotossintética) para proteger-se do frio intenso, da geada e de outros estresses ambientais. E quanto mais frio, melhor: o frio possui a importante função de promover maturação do tronco e eliminação de insetos e parasitas. As gemas, onde surgirão os novos brotos na primavera, também entram em estado de dormência.
Apesar de outros fatores como fotoperíodo, umidade e condições climáticas em geral, a temperatura é, de fato, um dos principais fatores que afetam a dormência, eis que a videira precisa de período de frio adequado para retomar o crescimento na primavera. Dessa forma, induzida pela temperatura, a entrada e a saída da dormência são genética e ambientalmente controladas. As baixas temperaturas estão ligadas à mobilização dos açúcares da própria videira: a indução da degradação do amido o converte em açúcares solúveis que serão utilizados durante a retomada do crescimento, quando da brotação das gemas. A falta destes açúcares solúveis para as gemas causará brotações não uniformes e desenvolvimento anormal das gemas.
A falta do período frio também produz, na videira, atraso na brotação das gemas, diminuição de brotos, diminuição/pouca uniformidade/desenvolvimento dos ramos e atraso na maturação das bagas. Além disso tudo, podem ocorrer produções tardias, uvas de baixa qualidade e em menor quantidade.
Viva a natureza!
