Encerrado o período de mistura forçosa (Rimontaggio Luminosità 2021), criou-se parte sólida por cima da parte líquida dentro das tinas: uma camada compacta de cascas, sementes e polpas chamada capa. Este contato da capa com o líquido (mosto) tem participação especial na vinificação do vinho tinto: a capa sólida é deixada em contato com o mosto justamente para ceder características especiais como cor, perfume e outros elementos.
A primeira fase da fermentação foi então concluída e, uma vez cumprida a tarefa, as polpas, sementes e cascas serão então separadas do vinho: é hora da “svinatura” ou trasfega.
Na Vinicola Luminosità, a svinatura ocorre após a fermentação alcoólica. No entanto, a hora mais acertada depende das escolhas de cada produtor, em função das características do vinho que pretende obter. Quanto mais se antecipa a trasfega, maior é o teor de açúcar residual, não fermentado, e menor é a quantidade de substâncias corantes e aromáticas transferidas para o líquido.
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Geralmente, a trasfega ocorre quando a maior parte do açúcar do mosto se transforma em álcool. Considerando que o vinho é matéria viva e muda constantemente, as mudanças devem ser sempre mantidas sob controle. Os resultados de exames do laboratório especializado dizem quando chegou a hora. A transferência do mosto decantado para as outras tinas que recolhem o vinho ocorre por queda natural: na parte mais baixa da tina, são colocadas torneiras que vertem o líquido para outros recipientes, até que se extraia no todo.
A grande parte sólida que restou nas tinas será então retirada em prazo de uns dois dias, após algumas hidratações, para que não endureça e passe então a dificultar sobremaneira a retirada. A montanha orgânica que se forma com os resíduos é depositada em local específico do vinhedo e aguardará o controle sanitário das autoridades.
A próxima etapa será a da fermentação malolática: transformação do ácido málico em ácido lático, a fim de prover, dentre outros atributos, equilíbrio, maciez e perfume aos nossos vinhos AluSSinante e InSSieme.
Salute!
