Se o macarrão é alimento de consumo universal e existe há séculos, é na culinária italiana que se encontram os maiores difusores e consumidores do macarrão de todo o mundo. As diversas formas e tamanhos têm um delicioso propósito: versatilidade nos recheios e nas receitas.
Símbolo de toda a Itália, são inúmeros os tipos, formatos e aplicações do macarrão. Ainda que cada prato tenha sua especificidade, efetivamente é o gosto que se sobrepõe às técnicas, eis que o objetivo da culinária é degustar o melhor sabor, acompanhado da melhor apresentação.
Os mais conhecidos formatos de massas: a lasanha é originária da Roma e Grécia antigas, vem do grego “lasanon”, designando tiras largas e achatadas, cozidas ou fritas em pedras quentes; sobre o tortellini, diz a lenda que a deusa Vênus se inspirou a cozinhar depois de ter espiado pelo buraco de uma fechadura e vislumbrar o umbigo de uma divindade; o espaguete é mundialmente o mais famoso, significa “barbante”, provavelmente tenha nascido em Nápoles e conta com algumas variações de espessura mais fina (cabelo de anjo) ou mais grossa (bucatini); penne tem o popular formato de tubos com corte oblíquo para parecer pena de escrever e conta com a versão que possui ranhuras (penne rigate) para melhor absorção do molho; o rigatoni também possui formato de tubo, com ou sem ranhuras, mais largo e mais comprido e de extremidades retas; o fusilli tem formato espiral e nasceu nas regiões da Campagna e Puglia; farfalle (gravata) é semelhante a uma gravata borboleta e mais consumido no norte da Itália; tagliatelle ou fetuccine, tagliolini e tagliarini são macarrão em tiras ou ninhos (“tagliare” significa cortar em italiano); o papardele é uma massa chata bem mais larga que o tagliatele (2-3cm) e é originário da Toscana; linguine ou bavette são tiras semelhantes ao fetuccine, mas um pouco mais estreitas e ligeiramente abauladas; cavatappi ou cellentani é o macarrão em caracol.
Nas versões para sopa: letrinha, Ave Maria ou tubinho, conchinha, estrelinha, gravatinha, risoni e uma centena de outros formatos.
Neste universo de tantos formatos de macarrão – curtos, longos, cilíndricos, chatos, com ranhuras ou sem – fato é que cada um possui uma combinação perfeita de preparo, uma textura diferente para cada tipo de molho e tempero.
E, obviamente, uma das combinações mais tradicionais é a do vinho com a massa. Não por acaso, nossos vinhos InSSieme e AluSSinante fazem parte desta combinação perfeita!
Salute!
