A rica tradição italiana na fabricação de queijos é mundialmente reverenciada – legado que remonta a séculos e que contribui para a reputação de paraíso gastronômico.
É na diversidade de terroirs, métodos e técnicas transmitidas de geração em geração que a produção de queijos na Itália é verdadeiramente extraordinária. Cada região é associada a tipos específicos de queijo, refletindo as características únicas do local, desde o leite utilizado até as condições climáticas. O sabor peculiar dos queijos, sem sombra de dúvida, está intrinsecamente ligado ao terroir da região de origem. A expressão “terroir” (origem francesa), que significa “terra” ou “solo nativo”, não se restringe apenas ao clima: abrange a interação complexa entre o tipo de solo, as condições climáticas, a altitude, a exposição solar e a proximidade de fontes de água (como rios, por exemplo). Esses fatores, juntamente com outros elementos ambientais, desempenham papel fundamental no processo de maturação dos queijos e contribuem para nuances de sabor, textura e aroma que distinguem os queijos. A elevação de uma área, a orientação das encostas e a qualidade do solo influenciam no desenvolvimento dos microrganismos presentes durante a maturação do queijo.
Desde os queijos de pasta dura (Parmigiano-Reggiano, Pecorino), até os de pasta mole (Gorgonzola, Taleggio), a Itália oferece ampla gama de sabores, texturas e aromas, elencados a seguir.
Parmigiano-Reggiano: queijo de pasta dura produzido nas regiões de Parma, Reggio Emilia, Modena e partes das províncias de Mantua e Bolonha. Envelhecido por longos períodos, o Parmigiano-Reggiano exibe textura granulada, notas de nozes e sabor intenso. Maturação por período de 12 meses a 24 meses.
Pecorino Romano: originário da região de Lazio, é queijo de pasta dura feito de leite de ovelha. O sabor robusto e salgado traduz adição distintamente italiana a pratos como massas e saladas. Envelhecido por pelo menos 5 meses.
Gorgonzola: queijo azul com raízes na Lombardia e Piemonte. Sua pasta cremosa é salpicada com veias azuis-esverdeadas, proporcionando sabor intenso e picante. Envelhecido por cerca de 3 a 6 meses.
Taleggio: produzido na região da Lombardia, é queijo de pasta mole com casca comestível lavada. Sua textura macia revela sabores frutados e terrosos, tornando-o incrivelmente versátil. Envelhecido em torno de 4 a 6 semanas.
Burrata: originária da região de Puglia, a Burrata é uma variação da “mozzarella”. Exterior firme e interior recheado com creme de leite resulta em mistura irresistivelmente cremosa. A Burrata é consumida fresca.
Caciocavallo: proveniente principalmente do sul da Itália, é queijo semiduro de pasta filada, com sabor suave e levemente picante. Seu nome, que significa “queijo cavalo”, deriva da maneira como os queijos são tradicionalmente pendurados para secar. Envelhecido por cerca de 2 a 4 meses.
Grana Padano: originário da região da Lombardia, é elaborado a partir de leite de vaca parcialmente desnatado com perfil de sabor complexo: notas marcantes de nozes/frutas e textura que pode variar entre granulosa e cremosa. Passa por processo de maturação que varia de 9 a 24 meses.
Montasio: da região de Friuli-Venezia Giulia, o Montasio é geralmente feito a partir de leite de vaca cru. Jovem, exibe textura suave e sabor mais delicado, enquanto o envelhecido se caracteriza por consistência firme e granulosa, acompanhada de sabor robusto e complexo, incluindo notas distintas de nozes. Processo de maturação pode variar de alguns meses a mais de dois anos.
Muçarela: originária da região da Campânia, a estrela da pizza napolitana é o queijo italiano mais conhecido pelos brasileiros. Existem variações como “Fior di Latte” (geralmente de leite de vaca) e “Mozzarella di Bufala” (com leite de búfala). “Mozzarella” se refere ao processo manual de “mozzatura”, que divide as peças durante a produção. O consumo é em temperatura ambiente e não é necessária maturação por longos períodos.
Todos estes processos de fabricação – artesanais ou não – estão aliados ao compromisso com a qualidade, resultam em queijos que encantam os paladares mais exigentes e contam histórias de tradição e paixão que envolve toda a culinária italiana.
Vinhos tintos como InSSieme, AluSSinante e Podere Scaparzi são pares perfeitos para as degustações dos emblemáticos queijos italianos!
Godetevi i sapori!
