Chegou a hora da “svinatura”: trasfega ou descuba em português. Encerrada a primeira fase de fermentação, é hora de separar o vinho das cascas e dos bagaços – aqueles bagaços preciosos que deram cor e perfume ao vinho.
Apenas com esmagamento (sem prensagem), o sumo e o bagaço deram origem a mosto de grande qualidade – “mosto-flor” – que agora escorrerá livremente sem cascas e bagaços. A trasfega é feita então por queda natural: na parte mais baixa da cava, a torneirinha vai vertendo o líquido para outro recipiente.
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E vamos para uma nova etapa de fermentação – a malolática – que consiste na transformação do ácido málico em ácido lático, a fim de prover, dentre outros atributos, equilíbrio, maciez e perfume aos nossos vinhos.
Acompanhe. Falaremos de várias outras fases da vinificação e tratamentos do vinho que acabou de nascer – maturação, refinamento, filtrações, etc.
