Bem-vindo à Cantina da Vinícola Luminositá! É para esta cantina que toda a uva da produção dos vinhos AluSSinante e InSSieme é transportada depois da colheita.
E as tinas desempenham papel gigante (no duplo sentido da palavra) no processamento dos vinhos. São reservatórios (cimento, aço inox e madeira) onde, antes do engarrafamento, acontecem todas as fases – fermentação alcoólica, fermentação malolática, estabilização e envelhecimento.
Colhida a uva, as primeiras tinas utilizadas são as de cimento: vitrificadas internamente e com temperatura controlada por imersas barras de alumínio específicas (há termômetros externos para verificação da temperatura dentro da tina). Nas fases subsequentes e dependendo dos resultados dos exames de laboratório, decidem-se com o enólogo, parâmetros de utilização das tinas de aço e roble francês, exemplo: mais amadeirado x mais tempo ou menos amadeirado x menos tempo em barricas.
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Atualmente, a Cantina da Luminositá prepara engarrafamento da safra 2019 para o final do próximo trimestre e iniciou o processamento da safra 2020. São pelo menos 4 anos, desde a colheita até a liberação dos vinhos para a comercialização.
Vale acrescentar que a construção/funcionamento das cantinas também obedece a vários fatores: de localização (melhor abaixo da terra ou apoiada nela), de funcionalidade, de preservação do meio ambiente, urbanísticos e outros, além da obrigatoriedade de estar de acordo com as normas sanitárias vigentes na Itália e sob constante fiscalização.
Benvenuto!
