Os gelatos são incontestavelmente famosos na Itália e sua viagem não estará completa se perder a oportunidade de prová-los.
Embora existam várias teorias sobre o surgimento destas delícias, uma das versões italianas é de que surgiu na Toscana, em Florença: no século I (0 a 100 d.c.), o imperador romano Nerone ordenara trazer gelo e neve das montanhas para misturar às frutas frescas. Uma outra versão relata sobre início da história dos gelatos no casamento de Maria de Médice (séc XVI), quando o Mestre Buonatalenti inventara e servira a tal sobremesa: em temperatura quase congelada, misturara limão, açúcar, clara de ovo e leite. Estava criado, assim, o sorbeto quase congelado de limão (nosso atual sorvete de limão).
É comum presumir que sorvete é a tradução da palavra italiana “gelato”. Mas, nesta maravilhosa arte de cozinha internacional, havemos de nos atentar às diferenças. O sorvete é feito com açúcar, leite, aromatizantes, ovo, 10% de gordura hidrogenada e 50% de ar. O gelato é feito basicamente de leite tipo A, açúcar, muito menos de 10% de gordura (eis que o leite A forma creme com menos taxa de gordura) e 25% de ar. Por conter menos ar, o gelato é mantido em temperatura mais alta e não é servido completamente congelado como os sorvetes mantidos em congeladores.
Assim é que dentre as mais de 37.000 sorveterias que existem na Itália, nas mais famosas experimentam-se então os melhores gelatos cremosos do mundo, com sabores inovativos. Em San Gimignano, há o melhor e mais internacionalmente premiado sorvete na Gelateria Dondoli do simpático proprietário Sergio Dondoli, que oferece originais sabores de creme ao açafrão e pinoli, amedei (chocolate premiado), sorbeto de vernaccia (sabor vinho tradicional da região), gorgonzola com nozes, creme de ervas e azeitonas pretas, entre outros.
Em Florença, há a famosa Gelateria Badiani e o indescritível sorvete do inventor Buontalenti: não é baunilha, não é creme de ovos e não é de creme. Outra conhecida em Florença é a Gelateria Venchi com variados e diferentes gostos de chocolate como o “azteca”, de gosto bem forte porque não há leite na receita, mas água. Em Pisa, a Gelateria De’Coltelli oferece mais de 20 sabores especiais como à base de castanha, azeite de oliva, creme de leite fresco e folhas de hortelã-pimenta, gianduia e outros com combinações de vários queijos.
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E a paixão pelos gelatos é tanta que, além da Universidade del Gelato (em Anzola Emilia), batizada como Carpigiani Gelato University e do Museu do Gelato, acontece a cada dois anos na Itália, a Copa do Mundo de Gelato!
A Villa Due SS e tão exóticos gelatos estão à sua espera aqui na Toscana!
😋 Delicie-se 😋
