Utilizada largamente na fabricação dos vinhos tintos, a remontagem vai misturando a parte sólida com a parte líquida: reintroduz o mosto da parte inferior da cuba de fermentação por cima do bagaço na parte superior, através de bomba. E permite a oxigenação, eis que a camada compacta de bagaço cria uma capa.
Dessa forma, há maior contato com os bagaços, maior extração de taninos que passam da casca ao meio líquido para formar a estrutura e dar cor ao vinho.
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A remontagem serve para homogeneizar a massa e ocorre três vezes ao dia, em média. Enquanto isso, o açúcar das uvas está virando álcool e o mosto (sumo + bagaço) está virando vinho – processo denominado fermentação alcoólica.
E assim vamos remexendo nossos bagaços incríveis para pigmentar nossos igualmente incríveis vinhos!
