Fungo subterrâneo também conhecido como “trufa”, o tartufo se desenvolve espontaneamente junto das raízes (por simbiose) de algumas árvores como carvalho, pinheiro mediterrâneo, castanheira e salgueiro. As trufas mais conhecidas são a trufa branca, a trufa negra e a trufa de verão.
O tartufo também recebeu o nome de trufa porque empresas que fabricam bombons criaram este tipo de chocolate com características semelhantes no formato, tamanho e envolto em terra (cacau em pó por analogia).
Este tão cultuado cogumelo subterrâneo carrega história de mistério e muitas lendas há aproximadamente 3 mil anos. Além dos babilônios, diz-se que os nobres atenienses já serviam os tartufos com atributos divinos. Era tido como fruta gerada pelo trovão e pela chuva do outono, além de ser considerado afrodisíaco e oferecido a Vênus. Na Idade Média, chegou a ser acreditado como alimento diabólico e, na Renascença, foi tido como sêmen dos cervos que germinava no solo quente e úmido de outono.
Como está debaixo da terra, o tartufo é encontrado pelo aroma. A busca é feita por cães treinados que apontam o lugar nos bosques onde estão enterrados os fungos. Normalmente, são três cães a realizar a caça: um mais velho experiente e outros dois filhotes (que também são treinados, na oportunidade da caça). O aroma atrai também animais selvagens como porcos do mato, javalis, texugos e raposas, que se alimentam destes fungos e espalham os esporos, favorecendo a propagação.
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Por depender da umidade do solo, o aparecimento das trufas é sazonal: em anos mais secos estas iguarias não se formam ou são demasiado raras – fato que eleva substancialmente o preço.
Na Itália, as trufas são usadas na preparação de pratos muito saborosos. Com fragrância e sabor único, nem sempre do agrado de todos, o tartufo é tido como iguaria da alta gastronomia. Massas, risotos, creme de trufas em forma de patê, variadas composições e receitas doces ou salgadas, os preparos com trufas já conquistaram paladares e críticos em todas as partes do mundo. Podem ser usadas frescas, congeladas, em molho ou em óleo, raladas ou fatiadas.
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Assista ao vídeo abaixo com imagens deliciosas “al tartufo” !!!
