Neste mundo contemporâneo de muitos alimentos industrializados, a cozinha italiana prioriza o sabor. A tradicional culinária italiana nasceu da unificação das regiões independentes de outrora, eis que cada uma contava com sua própria técnica, baseada nos ingredientes produzidos regionalmente. Ora temos, então, a fantástica “Culinária Italiana” da soma das tradições regionais distintas: a bolonhesa, a siciliana, a veneziana, a toscana, a milanesa, a napolitana etc.
No que diz respeito aos molhos, são tantos e tão variados os tipos servidos nas massas italianas que fica até difícil de escolher. E são importantes demais, afinal dão o toque final à receita e, inclusive, nome ao prato: macarrão ao sugo, lasanha à bolonhesa etc. Dentre os cinquenta mais conhecidos na Itália, dos mais simples aos mais sofisticados, há que se destacar alguns imperdíveis e que fazem sucesso mundialmente.
Ao “Aglione” (Toscana) é molho preparado com um tipo de alho dez vezes maior, típico toscano e produzido em pequena escala. Tem sabor delicioso e, por ser muito mais suave, não possui cheiro forte e tampouco causa hálito. Também inusitado, mas de origem romana, “Cacio (queijo) e Pepe (pimenta)” é a deliciosa mistura da manteiga, queijo pecorino (queijo de leite de ovelhas), queijo parmesão e pimenta do reino.
Na sequência: molho “Alfredo” (Roma) é preparado no calor da massa ao derreter generosa porção de queijo parmesão e manteiga, acrescidos posteriormente de creme de leite; molho “Amatriciana” (Amatrice) leva azeite de oliva, guanciale (bacon não defumado), vinho branco, tomate, pimenta e queijo pecorino; molho “Arrabbiata” (Roma) contém tomates pelados ou frescos, alho, azeite de oliva, pimenta ardida e salsinha; “Boscaiola” (Toscana) é tipicamente toscano com cogumelos (funghi porcini, chanterelle ou outro), alho, vinho branco, tomate, azeite e salsinha; “Limone” (toda a Itália) reúne o frescor do limão siciliano ao creme de leite, vinho branco, azeite, pimenta e bastante queijo parmesão ralado; “Norma” (Sicília) é uma mistura de berinjela assada ou frita, azeite, molho de tomate, ricota fresca e manjericão.
Dentre outros extremamente saborosos, cabe lembrar e também listar: “Bolonhesa” (Bolonha) com carne de porco ou boi, cebola, cenoura, salsão, tomates, vinho, noz moscada, sal e pimenta; “Puttanesca” (Nápoles) à base de molho de tomate marinara, berinjela, ricota fresca, manjericão e azeite; “Pesto” (Gênova) com manjericão, azeite, queijo parmesão ou pecorino, alho e castanha do tipo pinoli-pinhão; “Vôngole” (Nápoles) que leva vôngole, alho, salsinha, pimenta e azeite; “Alho e Óleo” (Lázio) preparado com alho picado, pimenta vermelha no azeite de oliva e queijo parmesão; “Carbonara” (Roma) com bacon, alho, gemas de ovos, queijo parmesão e pimenta do reino.
Mas, enfim, qualquer que seja sua escolha, o que importa mesmo é degustar uma ótima massa italiana – melhor ainda se acompanhada de um ótimo toscano tinto como nosso InSSieme ou AluSSinante – e aproveitar o que há de melhor: uma refeição, as boas companhias e a vida.
Ci aspettiamo in Italia per degustare una pasta meravigliosa!
