Descoberta fantástica, não é à toa que o macarrão está entre nós há 500 anos. E, assim relativamente inalterado há séculos, só poderia ser alimento notável: cozido ou assado – a satisfação é a mesma.
Feito muitas vezes apenas de farinha de trigo e ovos, diferentes alternativas de macarrão são muito buscadas, bem como diversas formas e tamanhos, no propósito único de variar sempre ainda mais no preparo, no molho, no recheio ou nas centenas de outros ingredientes que podem fazer parte do prato. Versatilidade e universalidade são características importantes das massas alimentícias, totalmente incorporadas aos hábitos alimentares pelo mundo, em todas as faixas etárias e estratificações sociais.
Partindo das tradições e costumes de cada região, a Itália criou os mais inusitados tipos e formatos, que exprimem toda a paixão pela “pasta”. Especialistas arriscam 500 variedades de formatos, no mínimo, por toda a Itália. A pastaciutta (pasta enxuta) é massa seca e desidratada como fusilli, spaghetti e a pasta fresca inclui lasanha, fettuccine, cannelloni e as recheadas, como ravióli e tortellini.
Sobre massas secas, temos: massas comuns elaboradas apenas com farinha de trigo e água; massas de sêmola elaboradas com farinha de trigo tipo 1; massas com ovos elaboradas com três ovos por quilo de farinha; massas grano duro elaboradas com trigo durum especial para resultado soltinho e consistente; massas integrais elaboradas com farinha de trigo integral, excelente para dietas; massas com vegetais acrescentadas de espinafre, cenoura etc.
Massas instantâneas são macarrão pré-cozido que possuem um pouco de óleo, são preparadas rapidamente em água fervente juntamente com um pacotinho de tempero pronto. Uma vez pré-cozidas na fabricação, estão semiprontas e bastam três minutos para serem consumidas. Há grande variedade delas (talharim, yakisoba, cup noodles etc.) nos mais variados sabores (carne, galinha, legumes, camarão, picanha, pizza, quatro queijos).
A massa fresca é elaborada com semolina de trigo (parte mais nobre do trigo) que a torna muito mais leve, macia e al dente. Geralmente é produzida em processo de laminação, pasteurização e secagem. Comercializadas sob refrigeração, o teor de água determina o prazo de validade, para não haver desenvolvimento de microrganismos. Opções de massas frescas são ravióli, capeletti, tagliatelle e massa para lasanha.
As massas pré-cozidas são submetidas a processo de cozimento no vapor para que o amido se torne gelatinizado (de 40s a 90s) e passam por secagem. A vantagem da massa pré-cozida é a rapidez no preparo porque basta apenas ser reidratada para ser consumida. Os formatos pré-cozidos mais comuns são a lasanha e as massas curtas.
Em que pese essa infinita variedade de tipos, preparar uma boa massa é uma arte. E, se você é do tipo que curte cozinhar para a família e amigos, preparar um bom prato à base de macarrão e servi-lo será sempre um grande prazer.
Vi aspettiamo a Villa Due SS per mangiare un buon piatto di pasta ed un ottimo bicchiere di vino!
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